維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。
人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。
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「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出；
「脂溶性維生」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。
功能
1.脂溶性維生素
(1)維生素A
‧使眼睛適應光線之變化，維持在黑暗光線下的正常視力
‧保護表皮、黏膜使細菌不易侵害（增加抵抗傳染病的能力）
‧促進牙齒和骨骼的正常生長
(2)維生素D
‧協助鈣、磷的吸收與運用
‧幫助骨骼和牙齒的正常發育
‧為神經、肌肉正常生理上所必須
(3)維生素E
‧減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化
‧維持動物生殖機能
(4)維生素K
構成凝血脢元所必需的一種物質，可促進血液在傷口凝固，以免流血不止。
2.水溶性維生素
(1)維生素B１
‧增加食慾
‧促進胃腸蠕動及消化液的分泌
‧預防及治療腳氣病神經炎
‧促進動物生長
‧能量代謝的重要輔脢
(2)維生素B２
‧輔助細胞的氧化還原作用
‧防治眼血管沖血及嘴角裂痛
(3)維生素B６
‧為一種輔脢，幫助胺基酸之合成與分解。
‧幫助色胺酸變成菸鹼酸
(4)維生素B12
‧促進核酸之合成
‧對醣類和脂肪代謝有重要功用，病影響血液中麩基胺硫的濃度
‧治惡性貧血及惡性貧血神經系統的病症
(5)菸鹼酸
‧構成醣類分解過程中二種輔脢的主要成分，此輔脢主要作用為輸送氫
‧使皮膚健康，也有益於神經系統的健康
(6)葉酸
‧幫助血液的形成，可防治惡性貧血症
‧促成核酸及核蛋白合成
(7)維生素C
‧細胞間質的主要構成物質，使細胞間保持良好狀況
‧加速傷口之癒合
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